本教材共34个章，内容包括：碳水化合物、蛋白质、多肽和氨基酸、油脂、酶、维生素、矿物质、水、食品添加剂、食品生物活性物质、果蔬采后生理等食品相关内容。每章均包含英文正文、疑难句剖析、参考译文和专业词汇表，课文均选自较新版本的英文原著。