本书由中国乳制品工业协会编，汇集了乳业科技创新基金资助的十三位优秀科研工作者的科研项目成果，涵盖了乳制品行业的多个重要研究方向，有较高的学术价值和实践意义。在学术层面，书中的成果体现了乳业领域前沿的研究思路与方法，众多创新性理论和实验成果为后续科研工作奠定了坚实基础。