本书以“萌动”为核心，系统梳理了从历史传承到现代创新的完整脉络。第一章回溯了萌动食品的跨文化发展史，第二章至第五章深入剖析了萌动工艺的科学机理与工程实践，从水分、温度、光照的精准调控，到超声、微波等新兴技术的创新应用，从萌动过程中蛋白质、维生素等营养素的动态变化，到抗营养因子的消减策略，从多维品质评价体系的构建，到智能工厂与未来食品的前瞻探索。