本书从水稻播种田头到居民餐桌的全产业链，系统地介绍了水稻生物学基础、品种选择、培育壮秧、高效田管、栽培技术、稻田种养、功能稻米、加工贮藏和大米选购全产业链各环节的技术与知识，旨在指导科学选种、绿色优质高效种植、加工贮藏和蒸煮消费，对淮安稻米从业人员、管理人员和普通市民起到有益的指导与帮助作用。