本书包括5章，第1章概述，主要描述商用厨房燃具的发展历程(分别介绍产品的国内外发展历程，标准的国内外发展历程，技术的国内外发展历程)。第2章商用燃气燃烧器具，主要介绍：燃具的分类、主要零部件、配件和材料。第3章安装和验收主要介绍：厨房燃具安装、燃气管道安装、水、电和控制安装、排烟系统安装、验收。第4章运行维护主要介绍：使用、日常维护、日常检查或巡检。第5章维修、更换及报废主要介绍：维修、更换、报废。