本书系统而全面地介绍了食品企业食品中典型危害污染物的分析检测实例、常用精密仪器设备的基本原理、结构组成、应用范围等方面的内容，并融入了现代食品企业有关分析仪器检测的新方法、新技术等最新技术成果和发展方向。书中涵盖了大部分食品企业常用的分析仪器，内容丰富，并配备了课件资源、企业案例分析、课后习题等课外资源，有助于学生学习相关的仪器分析知识点，在仪器分析方面打下坚实的基础。