本书是普及食品科学知识的科普图书。从酸味剂、酸味食品与作物、酸味药等方面系统的介绍了与酸味相关的知识，知识丰富、图文并茂，与日常生活结紧密，是一本能够帮助读者了解与酸味相关知识的科普书籍。本书为“味道书院”系列丛书的一个分册，编撰者均为国内知名高校、研究院所的权威专家和学者，汇集了百家知识之精华，充分体现了相关学科的知识应用价值和科普价值。