本书是一部学术专著，由郑州烟草研究院谢剑平院士牵头组织，史清照等专家共同编撰。内容基于中国工程院战略研究与咨询项目“特殊风味物质识别与产业发展战略研究”及“风味产业创新发展战略研究”，系统梳理了甜味剂产业分布及市场监管政策。结合最新科学文献，本书归纳整理了甜味剂领域的重要创新成果，构建了甜味剂的评估体系及方法学框架，并提出了新型甜味剂的研发策略。