本书围绕一杯牛奶背后的知识展开论述，全书包含引言、牛奶的来源与生产、牛奶的科学与健康、牛奶的选择与储存、牛奶质量监管、一杯牛奶的标准和结语等章节，全面详细、系统地阐述了一杯牛奶背后的知识，期望通过该书的出版对牛奶产业和牛奶消费市场的全面认识有所提升，对相关行业也有一定的指导作用，也能为牛奶及奶制品消费者和生产者提供有益的参考。