本书以高附加值花椒经济作物为代表,全面阐述了农产品多孔薄层堆积干燥传热传质机理,热湿迁移特性,系统详细地讲述了多孔薄层物料的干燥过程控制与品质试验分析,并使用Fluent软件,采用局部非热平衡模型对干燥过程进行设计和开发,主要内容包括干燥基本理论、干燥动力学分析,干燥能耗分析,干燥品质分析,干燥试验与气流组织优化模拟、太阳能-空气源热泵干燥系统设计等。本书可作为干燥工程技术人员的学习资料,也可作为高等学校相关专业师生和科研院所研究人员的参考书。