山苦瓜为宿根草质藤本植物，南方称为锦荔枝、凉瓜，北方称为癫瓜、红姑娘等。山苦瓜由于瓜小、外形美观而受到顾客的喜爱。随着人们对山苦瓜药用价值和营养成分的认识，南方地区出现了山苦瓜种植和加工产业，栽培面积也在不断扩大。本书编者根据多年来从事山苦瓜育种、繁殖、推广的实践经验，在总结前人的成果基础上，较全面地阐述了山苦瓜的发展概况、生物学特性与生长发育规律，重点介绍了山苦瓜资源及品种、育苗技术、栽培技术、逆境生理及防治、育种技术、储藏保鲜技术、加工利用技术等，为广大蔬菜专业户、专业技术人员提供理论和实践指导。