本书共分为7章，第1章为“绪论”，阐述研究背景与意义，在评述国内外研究现状的基础上，明确了研究目标、内容与可能的创新点；第2章为“理论框架与研究假说”，界定核心概念，构建了连接社会经济驱动、食物消费行为、营养健康与气候环境效应的系统性分析框架，并提出待检验的研究假说；第3章“食物消费及其营养和环境效应的历史演变”，从居民收入、食物价格、消费结构、营养摄入、碳排放及相关政策等多个维度，系统梳理其历史演变趋势，为后续实证分析奠定现实基础；第4章“需求系统模型的比较与选择”，重点介绍典型需求系统模型，并借助蒙特卡洛模拟方法进行比较，为实证部分选取更为稳健的模型基础；第5章为“食物消费及其营养和环境效应的弹性估计”为核心实证章节，基于大样本微观数据，估算两阶段Engel-EASI模型下的食物需求、营养需求与碳排放的各类弹性，并讨论群体异质性；第6章“食物消费及其营养和环境效应的模拟分析”基于弹性估计结果，设定不同情景，运用细分收入组的动态模拟方法，前瞻性模拟未来食物消费、营养摄入与碳排放的可能演变路径；最后，第7章“研究结论和政策建议”总结全书主要发现，并据此提出推动农业食物系统健康低碳转型的政策启示与研究展望。