本书从小龙虾种质创制、良种选育及加工利用等角度，总结了近年来笔者团队在小龙虾育种及加工方面的研究成果。全书共分为5部分，分别为小龙虾生物学特性研究，小龙虾群体遗传多样性研究，小龙虾肠道微生物与生理学研究，小龙虾环境适应性研究，小龙虾加工利用研究。