本书根据目前实施的国家标准、法律法规、现行政策进行编写，对相关知识点进行梳理，取其精华，对陈旧知识进行更新，并补充大量新知，将理论和实际紧密结合起来，更加注重实用性。本书共七章，内容包括营养素和能量，营养素的消化吸收和平衡，烹调对营养素的影响，食品卫生，食品包装材料、容器、用具与食品标签，各类食品的营养价值及卫生，食品卫生管理。