针对小麦品质，国内外学者在遗传、育种、栽培、谷物化学和面食品加工等方面取得了大量研究成果。尤其近些年来的分子生物学和生物信息学相关技术的发展，使得小麦品质的相关研究驶上了快速发展道路。本书的出版旨在对目前成果进行归纳和总结，促进我国小麦品质育种的进程，并起到抛砖引玉的作用。本书首先界定了要阐述的小麦品质性状范围，从小麦籽粒发育过程和小麦品质性状形成的遗传基础出发，重点介绍当前小麦品质性状的基因表达调控及其遗传改良方面的研究进展，最后对小麦品质遗传改良的发展进行了分析和预测。