本书系统介绍了有机牛营养和饲养的相关概念及背景，阐明了有机牛生产的目标和原则，概述了奶牛和肉牛有机生产的国际标准及国际有机机构的作用。描述了反刍动物在有机生产中，饲草料消化过程的基本原理、所需营养素、缺乏症状和影响采食量的因素。提供了反刍动物有机生产中系列饲草料的完整营养成分和饲料价值，包括饲料植物、青贮饲料、谷物、蛋白质和微量营养素补充剂。