本书从酒店发展的历史入手，从酒店业主和经营管理方等不同的视角，向读者全方位、立体化地展示酒店管理的全景图。除了酒店的日常运营与管理内容之外，本书还介绍了酒店设计、选择管理公司以及酒店未来发展趋势等内容，逻辑清晰、案例翔实，构建了从基础理论到行业实践的完整框架，兼具理论性和实用性。
第4版体现行业前沿，融入数字化转型、绿色酒店、新媒体营销、收益管理等新主题，契合新时代酒店业发展的新趋势，增加“酒店选址与酒店设计”一章，补充介绍了锦江国际、华住两大酒店集团，“酒店数字化运营”一章增加了“AI在酒店服务与管理中的应用”等内容。
各章配有“案例分析”和“补充与提高”等专栏，读者扫码即可阅读酒店运营管理的鲜活案例，融合应用场景，丰富阅读体验；“酒店经理人对‘经理的困惑’的答复”专栏指出酒店管理实践中的重点难点问题及解决方案。

刘 伟 广东金融学院国际旅游与休闲管理研究院院长、教授，西北大学博士生导师，浙江大学文旅产业管理MBA导师，瑞士洛桑酒店管理学院访问学者，广东金融学院教学名师，教育部高等学校旅游管理类专业教学指导委员会酒店学科专业组特聘委员，广州市优秀专家（享受政府特殊津贴），广东省旅游星级饭店评定委员会委员，粤港澳酒店总经理协会专家委员会委员，碧水湾温泉度假村等国内多家高星级酒店、度假村管理顾问，Cornell Hospitality Quarterly（SSCI）及Tourism Management（SSCI）等国际期刊特约审稿人，出版专著、译著、教材等近60部，在国内外报刊发表论文100余篇。

上篇 酒店筹建与开业
第 1 章酒店概述
第 1 节 酒店发展的历史
第 2 节 酒店的类型
第 3 节 酒店的等级
第 4 节 酒店组织架构
第 2 章酒店选址与酒店设计
第 1 节 酒店选址与目标市场选择
第 2 节 酒店设计任务书
第 3 节 酒店设计理念与设计原则
第 4 节 酒店设计中的常见问题
第 5 节 酒店设计与装修的发展趋势
第 3 章酒店经营模式选择
第 1 节 酒店经营的基本模式
第 2 节 酒店管理公司的选择
第 3 节 委托管理中的合作意向书
第 4 节 酒店管理合同谈判
第 5 节 酒店业主与管理公司的沟通
第 4 章国际著名酒店管理集团简介
第 1 节 万豪国际集团
第 2 节 洲际酒店集团
第 3 节 温德姆酒店集团
第 4 节 希尔顿集团
第 5 节 雅高集团
第 6 节 精品国际酒店集团
第 7 节 凯悦酒店集团
第 8 节 香格里拉酒店集团
第 9 节 锦江国际集团
第 10 节 华住集团
第 5 章酒店开业管理
第 1 节 酒店开业筹备工作的主要内容
第 2 节 酒店开荒
第 3 节 酒店开业典礼
中篇 酒店部门运营与管理
第 6 章酒店总经理
第 1 节 总经理的岗位职责
第 2 节 总经理的素质与能力要求
第 3 节 总经理的日常工作内容
第 4 节 总经理月度报告与年终工作总结
第 5 节 总经理的经营理念与管理哲学
第 7 章酒店人力资源管理
第 1 节 酒店定员
第 2 节 酒店员工的素质要求与服务意识
第 3 节 新员工的入职指导
第 4 节 员工培训
第 5 节 员工激励
第 6 节 酒店员工的考核与工作评估
第 8 章前厅运营与管理
第 1 节 前厅部概述
第 2 节 礼宾服务管理
第 3 节 总台接待与销售管理
第 4 节 收银业务管理
第 5 节 行政楼层管理
第 9 章
客房运营与管理
第 1 节 客房部概述
第 2 节 客房部组织架构
第 3 节 客房服务质量管理
第 4 节 客房卫生管理
第 5 节 客房成本控制
第 10 章餐饮运营与管理
第 1 节 酒店餐饮管理的主要内容和任务
第 2 节 餐饮部组织架构
第 3 节 厨房设计与管理
第 4 节 菜单设计与管理
第 5 节 餐饮产品定价
第 6 节 餐饮成本控制
第 7 节 餐饮服务管理
第 11 章酒店工程管理
第 1 节 酒店工程管理的主要任务
第 2 节 工程部组织架构
第 3 节 酒店设备管理
第 4 节 酒店能源管理
第 12 章酒店安全管理
第 1 节 酒店主要安全问题及其防范
第 2 节 火灾的预防、通报及扑救
第 13 章酒店宾客关系管理
第 1 节 客历档案的建立
第 2 节 宾客服务经理与宾客关系主任
第 3 节 宾客沟通技巧
第 4 节 客人投诉及其处理
第 5 节 酒店贴身管家
第 14 章酒店市场营销
第 1 节 酒店市场营销部组织架构与职位说明
第 2 节 客房定价法与价格策略
第 3 节 酒店销售人员的销售艺术
第 4 节 预订业务管理
第 5 节 酒店新媒体营销
第 6 节 酒店在线分销管理
第 7 节 酒店网评管理
下篇 酒店业发展趋势
第 15 章酒店业经营管理的发展趋势
第 1 节 酒店服务的发展趋势
第 2 节 酒店管理的发展趋势
第 3 节 酒店经营的发展趋势
第 4 节 酒店管理新理念
第 16 章酒店收益管理
第 1 节 酒店实施收益管理的意义
第 2 节 酒店收益管理的内容与基本思路
第 3 节 收益管理经理
第 4 节 酒店收益管理现状与发展趋势
第 17 章酒店数字化运营
第 1 节 酒店的数字化运营
第 2 节 大数据在酒店经营管理中的应用
第 3 节 酒店智能化改造的意义与实施条件
第 4 节 AI 在酒店服务与管理中的应用
附 录
附录一全球酒店集团排名 362
附录二酒店各部门、 各岗位名称英汉对照 364
参考文献