本书聚焦甘油二酯油(DAG油)的理化性质与健康价值，深入剖析其与传统甘油三酯油的差异。AGD油凭借独特结构，在降低体脂、调节血脂方面表现优异，同时对能量代谢和肠道健康有潜在益处。书中从生产工艺、代谢机制等角度展开，详细解读生物酶法、化学催化法等技术的原理，其探讨产业化挑战。通过案例分析，呈现DAG油在食用油、烘焙、饮品等领域的创新应用与市场前景。