本书为浙江省高职院校十四五重点立项建设教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会基于一体化设计的中高本烹饪专业美育教育课程开发研究成果系列教材、职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为餐饮美学知识与餐饮美学技能两大核心模块，共四个项目，十二个任务。餐饮美学知识模块涵盖认知美学与餐饮美学、解析餐饮美的内涵两个项目；餐饮美学技能模块涵盖探究餐饮活动核心要素的美化与赏析及探究餐饮美的创造两个项目。本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究项目拓展成果系列教材、职业院校十四五规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材内容基于2025年*发布的餐饮类专业教学标准以及2022年新版《职业教育专业简介》的相关要求而编写。同时体现互联网 职业教育的编写理念，以新形态一体化的形式呈现。

党的十八大以来，职业教育被确立为服务国家战略、推动经济社会发展的重要引擎。国家围绕职业教育高质量发展，相继出台《国家职业教育改革实施方案》《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》等纲领性文件和一系列重大政策，通过完善法律保障体系、重构现代职业教育框架、深化产教融合机制等系统性改革，全力构建纵向贯通、横向融通的现代职业教育体系，该体系与产业需求精准对接、与技术变革同频共振，持续提升技术技能人才培养质量。在此背景下，餐饮职业教育加速从规模扩张型向内涵质量型转型，以培养具有精湛技艺、工匠精神的高素质人才为目标，培育出的一批批大国工匠与行业骨干，不仅有力满足了人民群众日益增长的美好生活需要，推动餐饮消费升级与文化传承创新，更以专业技能为纽带深化国际饮食文化交流，为餐饮行业向专业化、国际化、品质化方向发展提供了坚实的人才支撑与智力保障。在当代餐饮行业中，美学已不仅仅是形式美的法则，还是提升餐饮产品文化和商业价值、优化消费者多维度体验、增强品牌竞争力和生命力的核心要素之一。随着消费者对餐饮品质要求的不断提高，餐饮从业者不仅需要精湛的烹饪技艺和管理能力，还需具备深厚的美学素养，能够将自我的审美体验自觉地融入菜品设计、环境营造和服务流程中，从而创造出更具吸引力和文化内涵的餐饮体验。与此同时，在新时代德智体美劳五育并举的教育方针指引下，餐饮美育作为美育的重要组成部分，肩负着培养具有审美素养的餐饮行业建设者和接班人的重要使命。 《餐饮美学基础》正是基于这一背景编写而成的。本书以马克思主义美学基本原理为指导，结合传统美学系统探讨餐饮经营管理中美的现象与规律，旨在为烹饪与餐饮管理专业的学生及从业人员提供美学思维、知识和技能的系统训练，培养其审美感知能力、美学思维能力和实践应用能力，使其能够在未来的职业发展中更好地满足行业需求。本书特别强调，美育在餐饮教育中的独特价值在于通过系统的美学思维训练，强化学生的专业能力，并提高其发现美、创造美、传播美的综合素质，*终实现以美启真、以美润德、以美育人的教育目标。 本书的编写遵循四大原则：科学性确保内容严谨准确，符合学术规范；适用性注重理论与实践结合，突出实际问题的解决；整体性以马克思美学基本原理、中国哲学和传统美学的整体观贯穿全书，系统阐述餐饮美的本质、形态与创造；趣味性通过图文并茂的形式，增强可读性，激发学习兴趣。本书在美育维度上着重体现三大核心理念：其一，技美融合的全程渗透理念，将审美教育深度融入专业技能培养全过程，实现理论教学、实践操作与审美素养的协同发展；其二，以劳育美的实践育人理念，通过餐饮美学实践教学，培育学生劳动创造美的劳动美学观念；其三，三位一体的和谐统一理念，引导学生树立美食、美器、美境相辅相成的系统性美学思维，构建餐饮美学综合认知体系。全书分为知识模块和技能模块两大板块，涵盖餐饮美学的基本概念及其内涵解析，餐饮活动核心要素的美化与赏析，以及餐饮美的创造方法等内容。书中结合丰富案例，帮助学生在理解相关理论的同时，掌握实际应用技巧，真正做到学以致用。特别设置餐饮美学技能模块，通过探究餐饮活动核心要素的美化与赏析探究餐饮美的创造等实践项目及子任务，让学生在动手实践中深化对餐饮美学的理解，培养其将美学原理转化为现实生产力的创新能力。 需要特别指出的是，餐饮美育的实施具有多重意义：从个体发展角度看，它能够提升从业者的审美意识、艺术品位和创造能力；从行业发展角度看，它能够推动餐饮服务从功能满足向多维体验的升级转型；从文化传承角度看，它能够促进中华餐饮美学的现代转化与国际传播。因此，本书在编写中特别强化了美食美育理念，系统阐述如何通过餐饮美学教育培养学生的文化自信、工匠精神和创新意识。

王炳华，男，1979年生人，硕士研究生，现任浙江商业职业技术学院烹饪系专任教师、浙江省饮食文化研究院浙菜研发中心副主任，已出版《图解冷拼制作技艺》。

　001 模块一 餐饮美学知识模块　003 项目一 认知美学与餐饮美学　004 任务一　明晰美学与餐饮美学的基本概念　008 任务二　领会餐饮美学的特征与功用　012 任务三　探究形式美的构成要素与法则　025 项目二 解析餐饮美的内涵　026 任务一　挖掘餐饮美本质由来　033 任务二　明晰餐饮美形态构成　046 任务三　领会餐饮的美感　055 模块二 餐饮美学技能模块　057 项目三 探究餐饮活动核心要素的美化与赏析　059 任务一　探究菜品制作的美化与案例赏析　106 任务二　探究餐饮环境的美化与案例赏析　140 任务三　探究餐饮服务的美化与案例赏析　161 任务四　探究宴会设计的美化与案例赏析　189 项目四 探究餐饮美的创造　190 任务一　认知餐饮美创造的内涵　205 任务二　探究餐饮美创造的要义 218 主要参考文献 219 后记