卫生化学是应用分析科学的基本理论和实验技术研究预防医学领域中与健康相关化学物质的质、量及其变化规律的学科，是预防医学专业学生必修的专业基础课程。本版教材主要内容包括：①卫生分析中常用的光谱分析方法、电化学分析方法、色谱分析方法、质谱法及联用技术等卫生化学基本原理；②样品的采集、保存和预处理方法；③分析数据的处理和分析工作的质量保证；④基于卫生化学基本原理的常用快速检验方法；⑤卫生化学在有害物质限量标准制定中的重要作用及风险评估监测和暴露评估技术。

第一章 绪论

一、卫生化学的定义、任务和作用

二、卫生化学的主要内容与特点

三、卫生分析的一般过程

四、卫生化学的发展趋势

第二章 卫生分析样品的采集与处理

第一节 卫生分析样品的种类和特点

一、食品样品

二、空气样品

三、水质样品

四、生物样品

五、其他样品

第二节 卫生分析样品的采集和保存

一、卫生分析样品采集的原则

二、卫生分析样品采集方法简介

三、卫生分析样品的保存

第三节 卫生分析样品预处理

一、卫生分析样品预处理的目的

二、卫生分析样品溶液的制备

三、干扰成分的分离和待测物的富集

第三章 卫生分析数据的处理与分析工作的质量保证

第一节 误差的分类与来源

一、系统误差

二、随机误差

三、误差的传递

第二节 准确度与精密度

一、准确度与误差

二、精密度与偏差

三、准确度与精密度的关系

第三节 卫生分析数据的处理

一、有效数字及其运算规则

二、可疑数据的取舍

三、卫生分析数据的假设检验

四、卫生分析结果的表示

第四节 卫生分析工作的质量保证

一、质量控制

二、质量评价

第五节 卫生分析试验设计

一、简单比较法

二、析因试验设计

三、正交试验设计

四、均匀试验设计

五、单纯形试验设计

第六节 常用数据处理软件简介

一、SPSS

二、SAS

三、Stata

第四章 紫外可见分光光度法

第一节 基本原理

一、电磁辐射与电磁波谱

二、紫外可见吸收光谱的形成

三、紫外可见吸收光谱与分子结构的关系

四、光的吸收定律

第二节 紫外可见分光光度计

一、分光光度计的主要部件

二、分光光度计的类型

第三节 分析条件的选择

一、显色反应条件的选择

二、测量条件的选择

第四节 定性和定量分析

一、定性分析

二、定量分析

三、应用示例

第五章 分子荧光分析法

第一节 基本原理

一、分子荧光的产生

二、荧光物质的激发光谱和荧光光谱

三、荧光与分子结构的关系

四、影响荧光强度的外部因素

第二节 定性和定量分析

一、定性分析

二、定量分析

第三节 荧光分析仪器

一、光源

二、分光系统

三、样品池

四、检测器

五、记录与显示装置

第四节 荧光分析法应用

一、无机化合物的分析

二、有机化合物的分析

三、应用示例

第五节 荧光分析法新技术简介

第六章 原子吸收分光光度法

第一节 基本原理

一、原子吸收光谱的产生

二、谱线轮廓及谱线宽度

三、原子吸收值与原子浓度的关系

第二节 原子吸收分光光度计

一、原子吸收分光光度计的基本结构

二、原子吸收分光光度计的类型

第三节 原子吸收分光光度法实验技术

一、干扰及其消除

二、分析条件的选择

三、定量分析

四、应用示例

第七章 原子荧光光谱法

第一节 基本原理

一、原子荧光光谱的产生

二、原子荧光光谱的类型

三、荧光量子效率及荧光猝灭

四、原子荧光强度与待测物浓度的关系

第二节 原子荧光光谱仪

一、仪器的基本结构

二、仪器类型

第三节 原子荧光光谱法实验技术

一、氢化物发生原子荧光光谱法

二、原子荧光光谱的联用技术

三、原子荧光光谱中的干扰和消除

四、应用示例

第八章 原子发射光谱法

第一节 基本原理

一、原子发射光谱的产生

二、原子谱线强度与待测物浓度的关系

第二节 电感耦合等离子体发射光谱仪

一、仪器的基本结构

二、仪器类型

第三节 原子发射光谱法实验技术及应用

一、ICP光谱法分析条件选择

二、应用示例

第九章 电位分析法

第一节 电位分析法基础

一、化学电池

二、电池电动势和电极电位

三、液接电位和盐桥

四、能斯特方程

第二节 电位分析法原理和离子选择电极

一、电位分析法原理

二、离子选择电极

第三节 直接电位法分析技术

一、定量分析方法

二、直接电位法的准确度

三、电位分析仪器

第四节 电位滴定法

一、电位滴定法的基本原理

二、确定化学计量点的方法

三、电位滴定法的应用

第十章 极谱与伏安分析法

第一节 伏安法电化学基础

一、电解池

二、电解和极化

第二节 极谱分析法

一、经典极谱分析装置与基本原理

二、极谱分析中干扰电流及其消除

三、极谱定性定量方法

四、经典极谱法的特点和应用

五、现代极谱分析法

第三节 溶出伏安法

一、阳极溶出伏安法

二、阴极溶出伏安法

三、仪器装置

四、定量方法

第十一章 其他电分析法

第一节 电导分析法

一、基本原理

二、电导的测量

三、电导分析法应用

第二节 库仑分析法

一、基本原理

二、控制电位库仑法

三、控制电流库仑法

第三节 电位溶出分析法

一、基本原理

二、仪器装置和实验技术

三、电位溶出分析法的应用

第四节 电化学生物传感器

一、电化学生物传感器的组成和工作原理

二、电化学生物传感器的分类

三、电化学生物传感器的应用特点

第十二章 色谱分析法概论

第一节 概述

一、色谱法的发展

二、色谱法的分类

第二节 色谱过程与术语

一、色谱过程

二、基本术语

第三节 色谱分离的基本理论

一、塔板理论

二、速率理论

第四节 经典液相柱色谱法

一、吸附柱色谱法

二、分配柱色谱法

三、离子交换柱色谱法

四、尺寸排阻色谱法

第五节 平面色谱法

一、薄层色谱法

二、高效薄层色谱法

三、纸色谱法

第十三章 气相色谱法

第一节 概述

一、气相色谱法的分类

二、气相色谱仪

第二节 气相色谱柱

一、气相色谱柱的分类

二、气相色谱填充柱

三、气相色谱毛细管柱

第三节 气相色谱检测器

一、检测器的性能指标

二、常用检测器

第四节 气相色谱分离操作条件的选择

一、总分离效能指标

二、色谱分离的基本方程式

三、分离操作条件的选择

第五节 定性和定量分析

一、定性分析

二、定量分析

第六节 应用示例

一、环境污染物分析

二、农药残留量测定

三、生物样本分析

第十四章 高效液相色谱法

第一节 概述

第二节 高效液相色谱仪

一、高压输液系统

二、进样系统

三、分离系统

四、检测系统

五、数据记录与处理系统

六、辅助装置

第三节 高效液相色谱的固定相和流动相

一、固定相

二、流动相

第四节 影响色谱峰扩展的因素及分离操作条件的选择

一、柱内扩展及分离条件的选择

二、柱外扩展

第五节 超高效液相色谱法

一、超高效液相色谱法的理论基础

二、实现超高效液相色谱法的条件

第六节 高效液相色谱法的应用

一、环境中多环芳烃的测定

二、化妆品中功能组分分析

三、饲料中黄曲霉毒素的测定

四、超高效液相色谱法在组学分析中的应用

第十五章 离子色谱法

第一节 离子交换剂

一、离子交换剂类型

二、离子交换剂性能指标

三、离子交换过程

四、选择性系数

第二节 离子色谱法类型

一、高效离子交换色谱法

二、高效离子排斥色谱法

三、离子对色谱法

第三节 离子色谱仪

一、输液系统

二、进样系统

三、分离系统

四、检测系统

五、数据采集与处理系统

第四节 离子色谱条件的选择

一、固定相的选择

二、淋洗液的选择

三、流速的选择

第五节 应用示例

第十六章 毛细管电泳法

第一节 毛细管电泳仪和基本概念

一、毛细管电泳仪基本构造

二、基本概念

第二节 毛细管电泳常用的分离模式

一、毛细管区带电泳

二、胶束电动毛细管色谱

三、毛细管凝胶电泳

四、毛细管等电聚焦

五、毛细管等速电泳

六、毛细管电色谱

第三节 毛细管电泳分离条件的选择

一、影响CE分离效果的主要因素

二、影响谱带展宽的因素

第四节 毛细管电泳法的应用

第十七章 质谱法及其联用技术

第一节 质谱法基本原理与质谱仪

一、基本原理

二、质谱仪的基本结构

三、质谱仪的性能指标

第二节 主要离子及其裂解类型

一、主要离子

二、裂解类型

第三节 质谱分析

一、分子式确定

二、结构鉴定

第四节 联用技术

一、电感耦合等离子体质谱联用技术

二、气相色谱质谱联用技术

三、液相色谱质谱联用技术

四、其他联用技术

五、质谱联用的定性定量分析

六、色谱质谱图谱库简介

第十八章 其他卫生分析方法

第一节 红外吸收光谱法

一、基本原理

二、红外光谱仪

三、红外光谱法的应用

第二节 拉曼光谱法

一、基本原理

二、拉曼光谱仪

三、拉曼光谱法的应用

第三节 核磁共振波谱法

一、基本原理

二、核磁共振波谱仪

三、核磁共振氢谱

四、核磁共振波谱法的应用

第四节 化学发光法

一、化学发光分析技术

二、电致化学发光分析技术

三、化学发光检测的联用技术

第十九章 常用快速检验技术

第一节 理化快速检验技术

一、化学比色分析法

二、基于光谱学的快速检验技术

三、仿生分析技术

四、其他理化快速检验技术

第二节 分子生物学快速检验技术

一、生物芯片检测技术

二、液相悬浮芯片技术

三、微流控芯片技术

四、分子即时检验技术

第三节 基于纳米材料的快速检验技术

一、基于纳米磁珠的分离技术

二、基于纳米金的检测技术

三、基于量子点的检测技术

四、基于碳基纳米材料的检测技术

第四节 生物传感技术

一、酶传感器

二、微生物传感器

三、免疫传感器

四、DNA传感器

第五节 免疫分析检测技术

一、酶联免疫吸附法

二、放射免疫分析法

三、免疫发光分析法

四、免疫胶体金技术

第二十章 卫生化学与风险监测及暴露评估

第一节 有害物质限量标准的制定

一、有害物质限量标准的制定依据

二、有害物质限量标准的制定原则

三、有害物质限量标准的制定步骤

四、卫生分析在有害物质限量标准制定中的重要作用

第二节 有害物质风险监测

一、风险监测概述

二、有害物质风险监测程序

三、监测结果分析与应用

四、通报和会商

第三节 暴露评估技术

一、暴露评估原则

二、暴露评估内容与程序

三、风险监测及暴露评估实例

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