本书全面而详尽地介绍了20类食物的营养成分，为读者提供了一个快速查询的指南。书中不仅涵盖了谷类及其制品、薯类、干豆类及其制品等基础食品类别，还包括了水果类及其制品、畜肉类及其制品、蛋类及其制品、蔬菜类及其制品等多样化的食品选项。此外，书中还深入探讨了油脂类和调味品类等对饮食风味和健康同样重要的食品类别。本书不仅提供了食物的一般营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质等，还特别关注了食物中的氨基酸含量和脂肪酸含量等特殊成分。这些特殊成分对于了解食物的营养价值和健康效益至关重要。

米饭、面食、肉类、水果、蔬菜以及油脂等，是我们每天所需的主要营养来源。根据国家卫生健康委最新发布数据，我国人均寿命达到78.6岁计算，一个人一辈子可能要吃8 万顿饭，食物总量可达60 吨或更多。如此大量的食物摄入，对人体健康产生的影响是不容忽视的。科学合理地安排饮食，控制食物量，保持营养均衡，是维护健康不可或缺的一部分。
《食物营养成分速查》自2006年首次出版以来，深受广大读者的喜爱，成为家庭、营养师/营养配餐员、科普教育工作者以及重视健康的读者不可或缺的参考工具。20年过去了，随着营养学的发展，从认识食物组成和物质代谢开始，食物成分数据研究不断开启和更新。为了更好地满足读者日益增长的需求，紧跟营养学研究的最新进展，我们荣幸地推出这本书的再版，旨在全面更新内容。
为了优化读者的阅读体验，本书的优化设计主要体现在以下几个方面：
一是章节结构全新编排。从慢性疾病预防角度，设有高能量食物速查表、食物脂肪酸和钠含量速查表、食物血糖生成指数速查表等共十章，便于直观查找所关注的食物。
二是完善和扩充食物营养和成分的数据来源。本书中所有营养素信息均基于第6 版《中国食物成分表》和NutriData 综合信息数据平台以及最新的公开发表数据，包括宏量营养素、维生素、矿物质、膳食纤维等。本次还特别增加了生物活性成分，如大豆异黄酮、植物甾醇、白藜芦醇、花青素、咖啡因等的成分数据。
三是扩充营养素高或低含量食物。食物速查部分展示的营养素高或低含量食物的数量由原先的约66种扩充至100种。附录部分更是同步了最新的营养科学成果精髓内容，如T/CNSS 020 2023《食物交换份》《中国居民膳食指南（2022）》等。
四是根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐了每类食物的摄入量。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》修订了宏量营养素、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的最新推荐摄入量、功能作用及食物来源。
在此，特别感谢NutriData 综合信息平台为本书的创作和出版做出的贡献。
本书是每位关注健康、追求高品质生活读者的贴心伴侣。无论您是烹饪爱好者、健身爱好者、还是专业营养师、配餐员，都能从本书中找到实用的营养知识和科学的膳食指导，为您和家人的健康保驾护航。我们衷心希望这本书能够继续得到广大读者的喜爱和支持，也期待在未来的日子里，与大家一同探索更多食物的奥秘，共同迈向更加健康、美好的生活。
鉴于本书涉及的数据比较和统计工作量大，如发现任何错误或您有任何宝贵建议，请发邮件到feedback@nutridata.cn，您的关注和需求将是我们不断进步的巨大推动力！
杨月欣
2025 年5 月

杨月欣，教授，博士生导师，注册营养师。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员，二级教授，享受国务院特殊津贴。兼任亚洲营养联合会(FANS)候任主席、国际粮农组织东北亚食品信息合作联盟NEASIAFOODS负责人、国家食物营养咨询委员会委员、国家食品安全标准评审委员会委员等。

第一章高能量食物速查表肥胖、糖尿病、高血压、高血脂人群的红线食物/1
1高能量食物速查表/2
2高脂肪食物速查表/4
3高胆固醇食物速查表/6
4高碳水化合物食物速查表/8
5高果糖食物速查表/10
第二章低能量食物速查表含量低也可以是优点/15
1低能量食物速查表/16
2低脂肪食物速查表/18
3低胆固醇食物速查表/20
4低蛋白质食物速查表/24
第三章食物脂肪酸和钠含量速查表科学控脂控钠，你吃对了吗/27
1油脂中脂肪酸含量速查表/31
2肉类食物中脂肪酸含量速查表/33
3奶蛋类食物中脂肪酸含量速查表/37
4水产品食物中脂肪酸含量速查表/41
5坚果类食物中脂肪酸含量速查表/44
6高钠食物速查表/46
7低钠食物速查表/48
食物营养速查/10
第四章高营养素含量食物速查表食养食疗，吃出免疫力/51
1高蛋白质食物速查表/52
2富含维生素A的食物速查表/54
3富含维生素C的食物速查表/57
4富含维生素B1的食物速查表/59
5富含维生素B2的食物速查表/61
6富含维生素B6的食物速查表/63
7富含叶酸的食物速查表/64
8富含维生素E的食物速查表/66
9富含烟酸的食物速查表/69
10富含铁的食物速查表/71
11富含维生素K的食物速查表/73
12富含生物素的食物速查表/77
13富含胆碱的食物速查表/79
14富含泛酸的食物速查表/81
15富含钙的食物速查表/83
16富含锌的食物速查表/85
17富含硒的食物速查表/87
18富含碘的食物速查表/89
19富含钾的食物速查表/92
第五章重要植物化学物成分速查表食物的健康新解/95
1大豆异黄酮的食物速查表/96
2植物甾醇的食物速查表/100
3膳食纤维的食物速查表/104
4白藜芦醇的食物速查表/111
5原花青素的食物速查表/114
6嘌呤的食物速查表/115
7咖啡因的食物速查表/122
8草酸的食物速查表/127
第六章食物烹调损失率速查表/129
知食就是力量，做饭好吃又营养
1干燥食品的泡涨率速查表/130
2食物的废弃率速查表/132
3食物烹调质量变化率和油炸食品吸油率速查/147
4食物烹调后营养素保留率速查表/149
第七章常见市售食品营养成分速查表/157
去超市怎么选？看看这里吧
1小吃和零食营养成分速查表/158
2婴幼儿食品和奶类食品营养成分速查表/169
3软饮料和酒精饮料营养成分速查表/184
4调味品营养成分速查表/195
第八章常见食物成分速查表/201
有了这个表，今后吃什么听我的
1谷薯豆类营养成分速查表/203
2蔬菜及菌藻类营养成分速查表/209
3水果类营养成分速查表/221
4畜禽肉蛋类营养成分速查表/227
5水产类营养成分速查表/237
第九章食物营养素密度速查表/243
花最少的能量预算，买最多的营养收益
1常见各类食物营养素密度速查表/245
2同种类食物的营养素密度解读（以水果为例）/253
第十章食物血糖生成指数速查表自我掌控血糖的秘诀/257
1高、中、低血糖生成指数食物种类速查表/258
2不同食物的血糖生成指数速查表/259
3常见甜味剂的相对甜度速查表/268
附录/271
附录1《中国居民膳食指南（2022）》（节选）/272
附录2《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》（节选）/273
附录3营养素生理作用/281
附录4蛋白质的质量参考量表/283
附录5T/CNSS202023《食物交换份》（节选）/286
附录6常见鱼类蔬果类上市季节/293
附录7肉类食物部位分割图/297