本书是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及食物摄入不足，从而运用营养学知识来防治疾病促进康复的一门科学。临床营养学中的营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的化学物。某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得。