法国雷诺特厨艺学院的创始人卡斯通·雷诺特(Gaston Lenotre)被誉为法国现代甜点开山鼻祖，本书涵盖法国雷诺特厨艺学院课程中基础、进阶、高阶的经典法式甜点共200余种，从基础面团、奶油、酱与糖浆开始，详解法式泡美、挞派、慕斯以及各式蛋糕，布里欧修、可颂等面包，舒芙蕾、可丽饼等热食甜点，提拉米苏、皇后米布丁等没食甜点，马卡龙、费南雪等常温小点的工艺。
书中包括雷诺特标志性的产品，如秋叶、歌剧院蛋糕、星形广场蛋糕、国王饼等，令各种技能层级的烘焙师都能深入体会雷诺特的法式甜点技术精髓，是学习法式烘焙不可缺少的工具书。

学习价值
1. 循序渐进：200 配方覆盖基础、进阶到高阶，适合不同层次的烘焙爱好者
2. 专业实用：结合译者批注与原料说明，保证看得懂、做得出
3. 口碑认证：法国长期畅销，就连二手市场也常被秒光，影响力持久..
4. 精美图片：邀请法国著名摄影大师拍摄书中作品，具有收藏价值.

适读人群
准备系统学习法式甜点的烘焙人士
烹饪/餐饮专业学生与研究者
希望进阶提升的甜点从业者

法国雷诺特厨艺学院是法国唯一配备11 位 MOF（法国最佳手工业者）、世界冠军师资及米其林实习餐厅的厨艺学府，被誉为 厨艺界的哈佛。

本书涵盖法国雷诺特厨艺学院课程中基础、进阶、高阶的经典法式甜点共200余种，让读者足不出户就能体会到法国顶级烘焙学校的不传之秘。

书中渗透雷诺特学院的匠人思维--对食材的尊重、对步骤精准性的执着，以及持续学习的态度，这些正是顶级甜点师与普通爱好者的分水岭。

精美的成品图不仅激发灵感，更通过关键工艺特写图（如制作手法、切面效果等）传递学院教学中的精准要求，帮助读者建立正确的品质认知。

- 内容特色
经典收录：秋叶、歌剧院蛋糕等雷诺特标志性甜点
人气款式：蒙布朗、闪电泡芙、舒芙蕾等烘焙爱好者最讲究的配方
完整体系：从基础饼干、面团到高阶慕斯、塔派，覆盖全技法
图文结合：精美成品照 工艺特写（切面、操作步骤），既能激发灵感，也能掌握专业标准

法国雷诺特厨艺学院，与法国蓝带厨艺学院、巴黎费朗迪学院等同为世界知客烘焙学校，于1971年创立，凭借严谨的教学体系和顶尖的师资力量，每年吸引3000多客学员从世界务地到校学习，是法国最佳手工业者奖(MOF)得主的摇篮。法国雷诺特厨艺学院的创始人卡斯通·雷诺特(Gaston Lenotre)被誉为法国现代甜点开山鼻祖。

目录

面团和比斯基
手指饼干（Biscuits à la cuiller )
乔孔达比斯基
蛋糕卷（Biscuit roulé)
传统酥皮
速成酥皮
原味杰诺瓦士蛋糕（Génoise）
瑞士蛋白霜
法式蛋白霜
杏仁蛋白饼底
芭芭面团
布里欧修面团
泡芙面糊
酥脆挞皮
沙布雷甜酥挞皮
基础奶油、酱和糖浆
巴伐露酱（Bavarois）
舒芙蕾糊
干熬焦糖
液体焦糖
原味香缇伊奶油
新鲜水果库利
危地马拉咖啡黄油霜
巧克力黄油霜
原味黄油霜
帕林内黄油霜
希布斯特奶油（Crème chiboust）
杏仁黄油酱
自制杏仁膏
危地马拉咖啡卡仕达酱
巧克力卡仕达酱
香草卡仕达酱
巧克力装饰
糖皮装饰（Décor en pastillage）
杏仁膏装饰
自制巧克力淋面
咖啡牛奶巧克力淋面
黑巧克力淋面
草莓淋面
覆盆子淋面
镜面果胶
巧克力慕斯
2号巧克力慕斯
香草酱
焦糖酱
巧克力酱
水果糖浆或者甜点用糖浆
旅行蛋糕
樱桃杏仁挞
杏仁波斯托克（Bostock aux amandes）
波尔多布里欧修
慕斯林布里欧修
南特布里欧修
巴黎布里欧修
芒通布里欧修（ Brioche de Menton )
波兰布里欧修
单人份布里欧修
糖渍水果蛋糕
干果蛋糕
节日蛋糕（Colombier de la Pentec?te）
可颂
费南雪（Financiers）
杏仁国王饼
巴斯克蛋糕
萨瓦蛋糕
阿尔萨斯咕咕霍夫
雷诺特咕咕霍夫
米尔立顿杏仁小蛋糕（Mirlitons）
加蒂纳香料面包（Pain dépices des g?tines）
热内亚面包
巧克力面包
葡萄干面包
小王子蛋糕
皮蒂维耶（Pithiviers）
荷兰皮蒂维耶（Pithiviers hollandais）
大蛋糕和慕斯类法式甜点
使节蛋糕（Ambassadeur）
朗姆酒芭芭（樱桃白兰地或者柑曼怡风味）
草莓蛋糕（Bagatelle）
草莓劈柴
栗子劈柴
白雪劈柴
传统劈柴
皇家夏洛特（Casino）
栗园
巧克力协奏曲（Concerto）
协和蛋糕（Concorde）
松子慕斯
秋叶
黑森林
柯莱特蛋糕
星形广场蛋糕
星形广场蛋糕专用巧克力香缇伊奶油
巧克力香缇伊奶油
覆盆子玛尔莉
千层酥（酥皮的制作和烘烤）
卡仕达酱千层酥
卢瓦尔河谷千层酥
黑加仑镜
摩卡咖啡蛋糕
歌剧院蛋糕
巴黎-布雷斯特
香橙蔷薇花蛋糕或者清泉蛋糕
（Rosace à lorange ou Clairefontaine ）
希布斯特奶油圣多诺黑泡芙挞（Saint-honoré chiboust）
水果舒斯（Le Schuss aux fruits）
菠萝和芒果新加坡
帕林内胜利蛋糕（Succès praliné）
弗朗（Flan）和挞
缤纷水果克拉芙缇（Clafoutis tutti frutti）
埃夫勒的科舍兰苹果酥（Cochelin d?vreux）
炖杏仁苹果
西梅法何（Far aux pruneaux）
皇家布丁
拉尚特蕾（La chantelée）
大黄覆盆子林兹挞
林兹挞（Linzer tarte）
杏子挞
黄香李挞
糖渍橙子挞
布达鲁耶西洋梨挞（Tarte bourdaloue aux poires）
焦痕小挞
杏子小挞
巧克力香蕉挞
蛋白霜柠檬挞
埃莱诺尔苹果酥挞（Tarte feuilletée ?léonore）
疯狂菠萝挞（无麸质）
诺曼底皇家糖霜挞
牛轧糖苹果挞
翻转苹果挞
五坚果挞
小蛋糕
巧克力蛋糕
帕林内泡芙
斗兽场蛋糕（Colisées）
美味柠檬闪电泡芙
咖啡或者巧克力闪电泡芙
焦糖泡芙
牛奶咖啡巧克力淋面
香缇伊蛋白糖
软心巧克力
蒙布朗
爱之井
萨朗波（Salambo）
樱桃小挞
菠萝酥皮挞
野草莓小挞
黄香李小挞
应季水果小挞
芒果小挞
水果小挞
蓝莓小挞
伊泽尔谷（Val dIsère）
热食甜点
油炸什锦水果
橙香火焰可丽饼（Crpes Suzette）
华夫饼
廊酒风味舒芙蕾欧姆蛋
香草舒芙蕾
巧克力舒芙蕾
甘曼怡舒芙蕾
开心果舒芙蕾
苹果舒芙蕾
帕林内舒芙蕾
柠檬之星舒芙蕾
冷食甜点
糖水杏子
新鲜带核杏子罐头
面包黄油布丁
布里欧修（如何挖空内部）
百香果风味艾斯黛儿布里欧修（Brioche Estelle à lapassion）
草莓或者覆盆子夏洛特
栗子夏洛特
塞希尔夏洛特
古法苹果夏洛特
香草覆盆子亲亲泡芙
苹果果糊
大黄果糊
大黄草莓果糊
安妮香草布丁（Crème à la vanille dAnnie）
酒渍无花果和西洋梨
佩夏蒙酒渍草莓
糖水草莓
糖水水果
糖水香蕉
苏岱甜白葡萄酒渍西梅干
糖水混合水果
糖水荔枝
葡萄干粗粒小麦粉糕
醋栗果冻
漂浮岛
糖水桃子
糖水西洋梨
皇后米布丁（ Riz Impératrice）
提拉米苏
迷你茶点
卡洛琳咖啡和巧克力泡芙
迷你水果挞
巧克力协奏曲小点
歌剧院小点
果冻水果
常温小点
糖霜火柴棒
阿莱特焦糖酥（Arlettes feuilletées）
巧克力钻石饼干
香草钻石饼干
覆盆子费南雪
巧克力马卡龙
覆盆子马卡龙
香草马卡龙
葡萄干圆饼
法式蝴蝶酥
刚果椰子球（Rochers congolais）
阿尔勒斯安沙布雷（Sablés arlésiens）
榛子沙布雷
千层酥条（Sacristains）
杏仁瓦片
索引
致谢