本书是一部研究“食品检验检测与加工技术应用”的学术用书，主要涵盖食品检验检测概述、食品质量检验检测、食品的现代检测技术、食品检验检测的实践、食品加工技术概述、食品加工原理等内容。全书主要包括食品加工技术应用、食品加工技术实践——以桑葚酒为例、食品检验检测的原理、加工食品的质量控制等内容，突出了基本概念与基本原理，在写作时尝试多方面知识的融会贯通，注重知识层次递进，同时注重理论与实践的结合。