辟谷亦称“断谷”“绝谷”，即不吃五谷等各种食物，作为中国古代方士道家祛病强身、修炼成仙的一种方法，其具有重要的文化传承价值。另外，作为一种传统的保健方法，辟谷与传统中医文化有着不解之缘，如长沙马王堆汉墓出土的帛书《却谷食气》篇对辟谷就有记载。本书作者长期从事辟谷的实践应用和机理机制研究，其著作从实操的角度介绍了辟谷的相关知识，从辟谷常识的认知到技术指导，共分为八个章节，既有理论深度，又具有实践指导意义，旨在使读者了解辟谷的科学理论体系，防止掉入盲目辟谷的陷阱，为部分慢性病患者提供辟谷治未病的理论依据和方法。