本书中数十篇文章，既有作者在自家厨房中的烹饪心得，又有在城市各个角落走访时的随笔记录。其中被选取作为书名的文章《味道的出与入》最能体现作者高超的文学功底和审美素养。知音莫如知味，作者在口舌之间的味水之中融入清幽淡雅的书卷气，书写出独特的人情味与慈悲心。本书上编为“书与菜”，将菜的滋味与书的意境结合，探索着日常之中的深意与深情。下编为“城与面”，将数十家面馆间不同风味之中的过往与风情呈现出来。