高辣度辣椒是指辣度大于5万斯科维尔指数(SHU)的茄科辣椒属辣椒及其杂交种，其植株高大，叶片宽，花朵小，结果数多，单生、双生或多生，辣度极高，深受辣椒加工企业的欢迎。目前，这些品种在福建、海南、四川、贵州、云南、广西等地均有种植。本书以全彩图文加视频形式，较为全面地阐述了高辣度辣椒的生物学特性、主要品种、育苗技术、栽培技术、施肥技术、病虫害防治技术及加工技术。