《绿豆健康食品开发及其功效机制研究》主要讲述声协同外源GABA处理对绿豆发芽过程中多酚代谢物和淀粉性质影响、绿豆抗氧化肽结构分析及对氧化诱导肝细胞WRL-68的脂代谢调控作用、绿豆抗氧化肽的制备及其对高脂诱导小鼠肠道代谢产物的影响、绿豆蛋白酶解物结构分析及调节高脂小鼠脂代谢水平的研究、干法超微粉碎对全籽粒绿豆及其预混合粉加工特性研究等六个章节。

第一章 绪论 1
第一节 绿豆及其营养功能特性 1
第二节 绿豆多酚功能特性研究进展 1
第三节 绿豆肽功能特性研究进展 3
第四节 绿豆蛋白酶解物生物活性研究进展 5
参考文献 7
第二章 超声协同外源 GABA 处理对绿豆发芽过程中多酚代谢物和
淀粉性质的影响 13
第一节 引言 13
第二节 材料与方法 22
第三节 结果与分析 35
第四节 讨论 75
第五节 结论 78
参考文献 79
第三章 超声波协同钙离子处理对绿豆芽多酚富集机制及
生物活性的影响 91
第一节 引言 91
第二节 材料和方法 93
第三节 结果与分析 96
第四节 结论 110
参考文献 110
第四章 绿豆抗氧化肽结构分析及其对氧化诱导肝细胞 WRL-68 的
脂代谢调控作用 114
第一节 引言 114
绿豆健康食品开发及其功效机制研究
第二节 材料与方法 117
第三节 结果与分析 124
第四节 讨论 144
第五节 结论 146
参考文献 147
第五章 绿豆抗氧化肽的制备及其对高脂诱导小鼠肠道代谢产物的影响 160
第一节 引言 160
第二节 材料与方法 170
第三节 结果与分析 181
第四节 讨论 219
第五节 结论 222
参考文献 223
第六章 绿豆蛋白酶解物结构分析及其对调节高脂小鼠脂代谢水平的
影响 234
第一节 引言 234
第二节 材料与方法 238
第三节 结果与分析 245
第四节 讨论 263
第五节 结论 267
参考文献 268
第七章 干法超微粉碎对全籽粒绿豆及其预混合粉加工特性的影响 276
第一节 引言 276
第二节 材料与方法 280
第三节 结果与分析 289
第四节 讨论 321
第五节 结论 323
参考文献 324