《林下食用植物资源及加工技术》分别从野生食用菌、野生食用浆果、野生食用坚果、药食同源植物这四个方面来叙述野生食用植物资源开发利用的现状。随着人们对野生食用植物资源的认识和开发利用在不断的深入和扩大，科研工作者正在建立食用植物资源开发利用分类系统，在保护培植和开发利用并重的同时，也致力于研究其中有效成分的分离、提取、纯化和结构测定，从而在研究单一营养成分与活性物质的基础上，开发出新型的具有生物活性的食用植物资源。为了满足人们对日常饮食和健康的需要，还要发展绿色食品，对从植物原料到食品生产的全部工艺过程，进行安全、无污染、无公害的研究。

目录
第一章　林下食用植物资源开发利用现状 1
　　一、林下食用菌植物资源 1
　　二、林下食用浆果植物资源 1
　　三、林下食用坚果植物资源 2
　　四、药食同源植物资源 2
第二章　林下食用菌加工技术 4
　第一节　食用菌的种类及特性 4
　　一、食用菌的分类及鉴别 4
　　二、食用菌营养价值和功能特性 11
　第二节　食用菌深加工技术及综合利用 18
　　一、食用菌风味食品 18
　　二、食用菌系列休闲食品 22
　　三、食用菌功能饮料 26
　　四、食用菌保健酒 30
　　五、食用菌调味品 31
　　六、食用菌药品的开发 33
第三章　林下食用浆果加工技术 36
　第一节　林下食用浆果的种类及特性 36
　　一、常见林下食用浆果 36
　　二、常见林下食用浆果的化学成分与功能特性 38
　第二节　浆果饮料的加工 46
　　一、山葡萄饮料 46
　　二、笃斯越橘饮料 49
　　三、刺梨饮料 50
　　四、蓝靛果汁 53
　　五、草莓饮料 53
　　六、刺玫果汁 55
　第三节　浆果色素的提取 56
　　一、天然色素的提取纯化方法 56
　　二、浆果色素的提取 58
　第四节　浆果加工中副产物的综合利用 64
　　一、山葡萄 64
　　二、刺梨 70
第四章　常见林下食用坚果加工技术 72
　第一节　核　　桃 72
　　一、核桃的化学成分与功能特性 72
　　二、核桃的采收与贮藏 75
　　三、核桃焙烤及核桃粉加工 79
　　四、核桃油 83
　　五、核桃的综合利用 88
　第二节　榛　　子 89
　　一、榛子的化学成分与功能特性 90
　　二、榛子的采收与贮藏 91
　　三、榛子加工产品 91
　　四、榛子的综合利用 97
　第三节　松　　子 98
　　一、红、偃松化学成分与功能特性 98
　　二、松子的采收与贮藏 100
　　三、松子加工产品 100
　　四、松子的综合利用 105
第五章　药食同源植物的加工及利用 106
　第一节　国家规定的药食同源植物 107
　第二节　桑　　葚 107
　　一、桑葚的有效成分 108
　　二、桑葚的采收与贮藏 108
　　三、桑葚的加工及利用 109
　第三节　决　明　子 111
　　一、决明子的有效成分 111
　　二、决明子的加工及利用 112
　第四节　黑　芝　麻 115
　　一、黑芝麻的成分及性质 115
　　二、黑芝麻的加工及利用 116
　第五节　薏　苡　仁 119
　　一、薏苡仁的成分及性质 119
　　二、薏苡仁的采收与贮藏 120
　　三、薏苡仁的加工及利用 120
　第六节　枸　杞　子 123
　　一、枸杞子的成分及性质 123
　　二、枸杞子的采收与贮藏 123
　　三、枸杞子的加工及利用 125
　第七节　乌　　梅 126
　　一、乌梅的成分及性质 126
　　二、乌梅的采收与贮藏 126
　　三、乌梅的加工及利用 127
　第八节　葛　　根 __________128
　　一、葛根的成分及性质 129
　　二、葛根的采收与贮藏 129
　　三、葛根的加工及利用 130
　第九节　罗　汉　果 133
　　一、罗汉果的成分及性质 133
　　二、罗汉果的采收与贮藏 134
　第十节　银　　杏 138
　　一、银杏的成分及性质 138
　　二、银杏的采收与贮藏 139
　　三、银杏的加工及利用 141
参考文献 144