本教材为“酒店管理”国家级精品课程的配套教材。第3版在基本保留原书体例的基础上，顺应现代酒店业的产业模式变革和数字化转型的发展趋势，数字技术正成为推动酒店产业复苏、拉动酒店产业经济增长的主要动力。本书增加了模块十“酒店的数字化发展”，增补了项目一“中国酒店数字化发展历程”、项目二“数字化对酒店业的影响”和项目三“数字技术在酒店业的应用”等内容。第3版还对酒店行业相关资料和数据作了更新和补充，力图更好地体现针对性、实用性和先进性的特点，更好地体现高等职业教育教学改革的导向。《酒店管理概论（第3版）》是一本内容全面、结构清晰、理论与实践相结合的优秀教材，对于提升读者的酒店管理知识和技能具有重要意义。

杨瑜，上海旅游高等专科学校，餐饮智能管理专业负责人，副教授，国家职业技能鉴定咖啡师考评员，主要讲授《酒店管理概论》《现代餐饮管理》《餐饮专业英语》等课程，曾编写的教材有国家级精品课程配套教材《酒店管理概论》(第2版)、职业教育国家规划教材《现代饭店管理》(第三版)、全国职业教育通用教程《西餐服务》等；曾获第三届全国旅游院校服务技能大赛一等奖、上海市“星光计划” 第十届职业院校一等奖优秀指导教师；锦江“教书育人”先进个人奖；发表CSSCI高水平论文4篇，北大核心及其它论文6篇。

模块一 认知酒店／１
项目一 酒店业概述／３
项目二 中外酒店业发展历史／１２
项目三 消费需求的变化趋势／２１
模块二 酒店的经营理念／２９
项目一 从ＣＩ到ＣＳ的演变／３１
项目二 从ＣＳ到ＣＬ的拓展／３６
项目三 从ＣＳ到ＥＳ的升华／４２
模块三 酒店的建筑设计／５１
项目一 酒店功能与环境设计／５３
项目二 酒店服务区域设计／５９
项目三 酒店设备与设施规划／６７
模块四 酒店的组织模式／７９
项目一 酒店组织结构的类型／８１
项目二 酒店组织机构的设置／８３
项目三 酒店组织结构的变革／８７
模块五 酒店的战略管理／９５
项目一 酒店基本战略的内容／９７
项目二 酒店发展战略的选择／１００
项目三 酒店竞争战略的运用／１０４
模块六 酒店的市场营销／１１３
项目一 酒店市场营销调研与策划／１１５
项目二 酒店市场营销的组合策略／１２３
项目三 酒店市场营销模式的创新／１３６
模块七 酒店服务质量管理／１５５
项目一 酒店服务质量的概念／１５７
项目二 酒店服务质量的测评／１６４
项目三 酒店服务质量的控制／１７２
模块八 酒店人力资源管理／１８５
项目一 酒店人力资源规划／１８７
项目二 劳动定额与人员编制／１８９
项目三 酒店员工培训与激励／１９５
模块九 酒店绩效评价系统／２１１
项目一 酒店绩效评价系统的建立／２１３
项目二 酒店绩效评价的指标体系／２１６
项目三 酒店绩效评价指标的分析／２２３
模块十 酒店业的数字化发展／２３７
项目一 中国酒店业数字化发展历程／２３９
项目二 数字化对酒店业的影响／２４１
项目三 数字技术在酒店业的应用／２４４
参考文献／２５４