本书采用问答的形式，从实用的角度着手，介绍了餐厨垃圾处理和资源化利用的各项技术内容，具体包括：基本知识，餐厨垃圾的收集和运输，常见的餐厨垃圾的处理和资源化利用技术，如填埋、焚烧、堆肥、厌氧发酵等，探索和发展中的餐厨垃圾处理和资源化利用技术，如昆虫养殖、发酵生产高值化学品、热解等，最后介绍了餐厨垃圾处理过程中产生的废气和废水的性质及其处理方法，以及其他国家在餐厨垃圾处理方面的经验和方法。
本书内容丰富，资料翔实，可供从事餐厨垃圾处理的各企事业单位的基层环保技术人员、管理人员阅读，也适合在校学生、在职人员培训时参考，还可供环保业余爱好者、宣传工作者参考。

一、基本知识1
1.什么是餐厨垃圾？1
2.餐厨垃圾的来源有哪些？1
3.我国每年餐厨垃圾的产量及变化趋势是什么？在生活垃圾中占比多少？1
4.不同国家和地域的餐厨垃圾各有哪些特点？2
5.我国餐厨垃圾的地域特点是什么？3
6.餐厨垃圾的成分组成如何？3
7.餐厨垃圾具有哪些特征？4
8.餐厨垃圾有哪些危害？4
9.餐厨垃圾处置的难点和解决方法是什么？5
10.国内餐厨垃圾管理和利用现状如何？5
11.餐厨垃圾的处置分哪几种类型？6
12.我国餐厨垃圾的管理有哪些要求？7
13.其他国家的餐厨垃圾处理有哪些分类和管理要求？8
14.其他国家有哪些餐厨垃圾处理政策？9
15.我国有哪些餐厨垃圾处理相关的政策？12
16.餐厨垃圾处理产业链及产业面临的问题有哪些？12
17.国内外餐厨垃圾处理技术发展现状如何？13
18.餐厨垃圾填埋及综合处置过程中会产生哪些污染物排放和碳排放？14
19.如何进行餐厨垃圾的污染控制？15
20.如何推进餐厨垃圾的“三化”？16
21.餐厨垃圾处置对碳中和有哪些影响？17
22.餐厨垃圾利用对循环经济有什么作用？18
23.如何从食品-能源-水资源关联体系的角度看待餐厨垃圾的资源化利用？19

二、餐厨垃圾的收集和运输20
24.城市垃圾的收运过程由哪些阶段构成？20
25.餐厨垃圾的收集主要包括哪些方法？21
26.餐厨垃圾的包装容器有哪些要求？21
27.居民小区内的餐厨垃圾如何收集？22
28.菜场内的餐厨垃圾如何收集？22
29.大型餐饮中心的餐厨垃圾如何收集？23
30.餐厨垃圾的收运过程应满足什么管理要求？23
31.餐厨垃圾收运的流程如何？24
32.我国可用于收集餐厨垃圾的收集车有哪几种类型？24
33.餐厨垃圾的收集与中转应该注意哪些问题？25
34.餐厨垃圾的主要运输方式有哪些？26
35.如何进行餐厨垃圾的收集和运输路线的设计？26
36.餐厨垃圾的收运现状及存在的问题有哪些？应如何解决？27
37.如何计算垃圾收集耗用的时间？27
38.如何估算或测定餐厨垃圾的产生量？28
39.如何测定餐厨垃圾的组成和质量特性？28
40.餐厨垃圾被运送至垃圾处理站后需要经历哪些预处理？29
41.餐厨垃圾的分选要求有哪些？30
42.餐厨垃圾的破碎应符合哪些规定？31

三、常见的餐厨垃圾处理和资源化利用方法32
43.餐厨垃圾资源化的意义是什么？32
44.餐厨垃圾的资源化利用有哪些方法？32
45.餐厨垃圾的生物处理技术分为哪几类，各有什么特点？33
46.家用餐厨垃圾处理有哪些设备？34
47.国外家用餐厨垃圾处理机有哪些种类？34
48.国内家用餐厨垃圾处理机有哪些种类？35
49.城市餐厨垃圾处理设备有哪些？35
50.城市餐厨垃圾处理设备发展趋势是什么？35
51.餐厨垃圾资源化利用项目的环境监理分析需要注意什么？36
52.针对城乡混合有机垃圾快速稳定化及资源化利用有哪些研发需求？36
53.餐厨垃圾处理市场化的必要性是什么？其市场化的主要模式是什么？36
54.餐厨垃圾资源化的综合效益如何？37
55.餐厨垃圾资源化处理有哪些理论依据和理念支撑？37
56.我国目前对于餐厨垃圾资源化的政策是什么？38
57.餐厨垃圾的管理需要哪些部门？38
58.什么是餐厨垃圾的生物转化技术？其应用意义是什么？38
59.常用的餐厨垃圾生物转化技术主要包括哪几种？39
（一）填埋处置39
60.什么是土地填埋处置技术？其优缺点是什么？39
61.餐厨垃圾进行填埋处置的优缺点有哪些？40
62.餐厨垃圾填埋会产生哪些污染和危害？其会对填埋场运行产生哪些不利影响？40
63.哪些垃圾填埋场可以用于填埋餐厨垃圾？41
64.餐厨垃圾进行填埋处置时应满足什么条件？41
65.垃圾填埋场如何控制餐厨垃圾填埋过程中的环境污染？42
66.接收餐厨垃圾的填埋场衬层系统设计需要注意哪些方面？43
67.餐厨垃圾是如何转化为填埋气体的？43
68.如何估算餐厨垃圾转化为填埋气的气体产量？45
69.如何控制垃圾填埋气体？46
70.如何进行填埋气体的焚烧？46
71.什么是填埋场密封系统？其作用是什么？47
72.填埋场渗滤液的主要来源有哪些？48
73.接收餐厨垃圾的填埋场产生的渗滤液包括哪些主要成分？48
74.餐厨垃圾填埋后应当注意监测哪些项目？48
75.含有餐厨垃圾的填埋场封场后需要监测哪些指标？49
76.什么是生物反应器填埋场？其与传统填埋场的区别是什么？49
（二）焚烧发电50
77.什么是焚烧处理？餐厨垃圾焚烧处理的优缺点有哪些？50
78.餐厨垃圾焚烧处理的应用现状如何？51
79.垃圾焚烧处理的技术难题是什么？52
80.餐厨垃圾焚烧前需要哪些预处理？53
81.餐厨垃圾进行焚烧应满足哪些要求？53
82.如何确定餐厨垃圾的热值？54
83.影响餐厨垃圾燃烧的主要因素有哪些？54
84.餐厨垃圾的焚烧系统主要包括哪几个部分？55
85.餐厨垃圾在焚烧炉内的燃烧过程是怎样的？56
86.如何计算餐厨垃圾焚烧的通气量？56
87.餐厨垃圾焚烧会产生哪些污染排放？该如何应对？57
88.垃圾焚烧烟气的净化工艺和技术有哪些？58
89.《生活垃圾焚烧污染控制标准》（GB 18485—2014）中的污染物限值是怎样的？59
90.如何冷却餐厨垃圾焚烧厂尾气？59
91.焚烧过程中产生的热能是如何利用的？60
92.常用的餐厨垃圾焚烧炉有哪些类型？60
93.餐厨垃圾焚烧时的停留时间是多少？64
94.餐厨垃圾对焚烧炉有哪些影响？65
（三）餐厨垃圾废油脂的提取和利用技术65
95.餐厨垃圾为什么需要进行油水分离？65
96.如何利用餐厨垃圾中的废油脂？66
97.如何分离餐厨垃圾中的油脂？其工作原理是什么？66
98.不同油水分离方法的优缺点是什么？67
99.处理餐厨垃圾中油脂的方法有哪些？67
100.国外废油脂回收利用情况如何？68
101.国内废油脂回收利用情况如何？68
（四）好氧堆肥69
102.什么是餐厨垃圾的土地耕作法？它的优缺点是什么？69
103.什么是餐厨垃圾的堆肥化处理？69
104.什么是餐厨垃圾的好氧堆肥？其原理是什么？69
105.餐厨垃圾堆肥处理的优点和缺点有哪些？70
106.堆肥的方式主要有哪几种？70
107.好氧堆肥有哪些典型工艺？70
108.堆肥发酵装置包括哪些类型？71
109.好氧堆肥过程一般分为几个阶段？73
110.堆肥的工艺过程主要分为哪几部分？73
111.堆肥过程如何控制各种污染物？74
112.堆肥过程中需要控制哪些参数？75
113.如何提高好氧堆肥效率？76
114.如何控制堆肥过程中的含水率？77
115.堆肥过程中的通风操作具有哪些作用？78
116.通风供氧有哪些方式？79
117.餐厨垃圾堆肥中可降解的固体有机废物包括哪些？降解它们的微生物群落分别是什么？79
118.餐厨垃圾好氧堆肥需要添加哪些辅料？80
119.好氧堆肥的主要设备有哪些？81
120.固体废物堆肥化系统的进料和供料系统组成如何？81
121.餐厨垃圾的堆肥通常采用哪些方式？82
122.堆肥过程主要的产物有哪些？83
123.能够减少餐厨垃圾好氧堆肥有害气体排放的方法有哪些？83
124.如何判断堆肥的腐熟程度？83
125.评价堆肥腐熟度的指标有哪些？84
126.国家对堆肥成品有哪些卫生要求和质量要求？85
127.施用堆肥能够对土壤产生哪些积极的作用？86
（五）厌氧消化处理技术87
128.什么是厌氧消化？87
129.厌氧消化分为哪几个阶段？87
130.厌氧消化过程中的微生物包括哪些？88
131.参与厌氧消化的厌氧菌有哪些种类？88
132.餐厨垃圾厌氧消化和其他物料厌氧消化相比有哪些特点？89
133.餐厨垃圾厌氧处理通常包括哪些步骤？89
134.厌氧消化过程主要包括哪些操作？90
135.餐厨垃圾制备沼气的常见工艺流程是什么？90
136.餐厨垃圾厌氧消化处理的优点和缺点有哪些？91
137.如何计算餐厨垃圾厌氧消化的理论产气量？92
138.主要影响厌氧消化的因素是什么？93
139.厌氧消化工艺主要分为哪几类？94
140.适用于餐厨垃圾的厌氧消化工艺有哪些？各有什么优缺点？95
141.餐厨垃圾中的废油脂如何利用？96
142.有哪些能够提高餐厨垃圾厌氧消化效率的方法？97
143.什么是湿热预处理？98
144.什么是共消化技术？餐厨垃圾共消化有哪些好处？98
145.共发酵处理餐厨废水有哪些优点？98
146.影响餐厨垃圾共发酵的因素有哪些？99
147.常用的餐厨垃圾共消化基质有哪些？100
148.餐厨垃圾厌氧消化使用的反应器有哪些？101
149.餐厨垃圾厌氧消化装置应符合哪些规定？102
150.沼气池的设计原则包括哪些方面？102
151.餐厨垃圾厌氧消化处理的卫生标准是什么？103
152.沼气有哪些应用？103
153.如何对沼气进行脱硫？104
154.对沼液的处理和利用有哪些要求？104
155.餐厨垃圾的产沼残余物应如何处理？105
156.如何对沼液进行固液分离？105
157.餐厨垃圾厌氧消化的应用现状如何？106
158.现阶段厌氧消化技术在应用上有哪些阻碍？106
159.国家对沼气有哪些优惠政策？106
160.制备沼气的技术设备成本及经济性如何计算？107

四、探索和发展中的餐厨垃圾处理和资源化利用技术108
（一）餐厨垃圾饲料化108
161.餐厨垃圾有哪些饲料化的方法？108
162.餐厨垃圾饲料化有哪些优缺点？108
163.各国对餐厨垃圾饲料化有什么规定？109
164.利用蚯蚓处理固体废物有哪些优点？109
165.有哪些品种的蚯蚓适用于固体废物处理？110
166.影响蚯蚓处理固体废物的主要因素有哪些？110
167.利用蚯蚓处理固体废物的工艺有哪些？110
168.利用蚯蚓处理餐厨垃圾是否会产生重金属相关问题？111
169.还有哪些经济昆虫可以处理餐厨垃圾？111
170.黑水虻和美洲大蠊是如何用于餐厨垃圾处理的？112
171.什么是单细胞蛋白？其主要来源和发展情况如何？113
172.跟传统农业生产蛋白质相比，工业化大规模生产单细胞蛋白有哪些优点？113
173.生产单细胞蛋白的微生物包括哪些？113
174.生产单细胞蛋白的原料和工艺应满足哪些条件？114
175.生产单细胞蛋白的工艺流程如何？114
176.利用固体废物生产单细胞蛋白目前存在哪些问题？115
（二）餐厨垃圾发酵生产化学品115
177.利用餐厨垃圾生产乙醇具有哪些优点？115
178.餐厨垃圾发酵产乙醇的反应途径是什么？115
179.有哪些利用餐厨垃圾制氢的方法？116
180.餐厨垃圾发酵制生物丁醇的途径和方法是什么？116
181.利用餐厨垃圾发酵产酸的反应原理是什么？有哪些应用？117
182.如何利用餐厨垃圾生产生物可降解塑料？117
183.如何利用餐厨垃圾发酵产物作为污水处理厂外加碳源？119
184.如何用餐厨垃圾发酵产乳酸？其应用有哪些？121
185.餐厨垃圾发酵产中链脂肪酸的过程和方法是什么？123
186.如何用餐厨垃圾产生物柴油？123
187.餐厨垃圾废水资源化利用生产液态菌肥工艺有何意义？124
（三）热解125
188.什么是固体废物的热分解技术？125
189.餐厨垃圾热分解技术的优缺点是什么？125
190.热分解的主要影响因素包括哪些方面？126
191.热解技术与焚烧技术相比较有何优缺点？126
192.热解工艺主要有哪几种？127
193.常见的热解反应器有哪些？128
194.餐厨垃圾热解如何生成生物炭？其应用有哪些？128
195.餐厨垃圾热解副产物焦油如何形成？其危害是什么？129
196.餐厨垃圾热分解技术存在哪些挑战？129

五、餐厨垃圾气体污染物的处理130
197.餐饮业大气污染物排放标准有哪些？130
198.恶臭气体的排放标准是什么？130
199.嗅觉阈值、臭气浓度、理论臭气浓度分别是什么？131
200.餐厨垃圾会产生哪些恶臭气体污染物？分别有哪些危害？131
201.餐厨垃圾堆放过程中为什么会产生恶臭？133
202.影响餐厨垃圾恶臭气体迁移和释放的因素有哪些？133
203.餐厨垃圾焚烧过程产生的主要污染应如何处理？133
204.堆肥过程中会产生哪些气体污染物？134
205.好氧堆肥时恶臭的产生机理是什么？135
206.好氧堆肥产生的恶臭气体中的氮、硫化物的转化有哪些途径？其过程与哪些微生物相关？135
207.好氧堆肥过程中，恶臭气体的释放有什么规律？137
208.厌氧消化过程中会产生哪些气体排放？应如何控制和处理？138
209.如何设计餐厨垃圾处理过程中恶臭的监测点与采样时间？139
210.餐厨垃圾恶臭气体如何采样？140
211.餐厨垃圾恶臭气体收集系统的结构如何？140
212.恶臭气体有哪些分析方法？141
213.如何去除恶臭气体？142
214.设计恶臭气体收集和处理系统时应考虑哪些问题？142
215.堆肥中产生的温室气体如何控制和处理？143
216.如何控制和处理堆肥中的臭气？143
217.如何通过控制环境条件减少堆肥过程中恶臭的产生？143
218.化学法除臭的适用范围及优缺点是什么？144
219.物理法除臭的适用范围及优缺点是什么？144
220.生物法除臭的适用范围及优缺点是什么？145
221.餐厨垃圾除臭工艺未来的发展方向是什么？145

六、餐厨垃圾废液处理147
222.餐厨垃圾会产生哪些废液？其危害是什么？147
223.餐厨垃圾废液存在哪些问题？147
224.影响餐厨垃圾废液产生的因素有哪些？148
225.如何处理餐厨垃圾产生的废液？148
226.餐厨垃圾废液水质指标标准是什么？148
227.传统水处理技术处理餐厨垃圾废水的缺陷是什么？148
228.如何收集餐厨垃圾废液？149
229.什么是低成本、高COD、高氨氮餐厨废水达标排放处理工艺？有什么意义？149
230.餐厨垃圾废液处理的技术要求有哪些？149
231.填埋场产生的渗滤液具有哪些特点？150
232.填埋场渗滤液有哪些性质？150
233.影响渗滤液产生的因素有哪些？151
234.如何处理填埋场渗滤液？151
235.填埋场渗滤液合并处理有哪些要求？152
236.焚烧工艺产生的废液如何处理？152
237.微生物菌肥相比化肥的优势有哪些？152
238.什么是促生菌？促生菌的作用有哪些？153
239.资源化利用餐厨废水有哪些经济效应和社会效应？153

七、餐厨垃圾处理现状分析154
240.国内餐厨垃圾资源化处理较为完善的地区及其主要处理方式有哪些？在实际处理中遇到了哪些问题？154
241.国内餐厨垃圾资源化处理中亟待解决的关键问题是什么？156
242.国内餐厨垃圾就地处理的可行性如何？156
243.餐厨垃圾资源化处理最具发展潜力的技术和未来的发展方向是什么？157
244.餐厨垃圾处理运行的发展方向有哪些？157
245.餐厨垃圾运行的规模如何确定？158
246.餐厨垃圾处理厂的分类规定是什么？158
247.应如何选择餐厨垃圾处理的主体工艺？158
248.餐厨垃圾处理工艺流程应满足哪些要求？159
249.餐厨垃圾处理车间设备的布置要求有哪些？159
250.餐厨垃圾运行的自动化控制系统由哪些部分组成？159
251.面对国内餐厨垃圾处理的现状，各级政府和餐饮企业应采取什么做法？160
252.餐厨垃圾处理中采用的主要技术有哪些规范要求？161
253.餐厨垃圾运行工艺各自的优缺点是什么？161
254.餐厨垃圾运行的综合效益如何？161

八、附录163
附录一生活垃圾处理处置工程项目规范（GB 55012—2021）163
附录二餐厨垃圾处理技术规范（CJJ 184—2012）175

参考文献185