本书根据色拉蔬菜的生产现状及发展前景，从色拉蔬菜特有的口感、色泽、营养、安全等需求出发，分别介绍了色拉蔬菜的主要品种与栽培技术，详细阐述了大类个种类个品种的特征特性、栽培技术、主要病虫害及绿色防控技术，对色拉蔬菜的采收依据、采后保鲜与商品化处理也做了描述，又从营养健康角度分析了色拉蔬菜和酱汁调料间互作关系、色拉蔬菜的不同品类、健康饮食的新趋势。