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中国烹饪基本功训练教程

中国烹饪基本功训练教程

定　　价：58.2 元

作者：胡志霞，陈福娣，裴广彬主编
出版时间：2024/1/1
ISBN：9787313290809
出版社：上海交通大学出版社

中图法分类：TS972.11
页码：192页
纸张：
版次：
开本：26cm
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内容简介

本书共七章，内容包括：基本功训练概述，锅工、刀工的基本功训练，烹饪原料涨发技能训练，油导热制熟法，水导热制熟法，热辐射与气态介质导热制熟法，非加热制熟法。

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