本书为烹饪专业系列教材之一，本书从细微处入手，首先对餐饮企业成本控制进行了整体概述，使读者对餐饮业的成本组成、分类、特征及处理的对策有一个全面的了解。再逐一分项介绍各项成本，诸如采购成本、餐厅厨房成本、存货成本、销售成本、餐厅其他成本的控制方法、步骤、策略和细节、最后从财务角度出发，阐述了餐饮企业成本核算的方法，并附以大量实际案例。