本书为烹饪专业系列教材之一，本书主要介绍中国饮食保健学的基本概念、与相关学科的关系、发展概况及特点等，包括食物性能、炮制与烹调、食物的应用、食养与食疗基本法则、正常人的饮食养生、常见病的饮食、各类保健食物及常用食疗药膳中药材等，内容全面，包含日常餐桌常见及不常见的营养价值高的各类食品，营养成分、保健功效及图片简介等内容。涵盖了中国传统保健学和自然平衡饮食相关的营养知识和重要信息。以通俗浅显的语言介绍营养学基本知识，并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系，以及加工过程中各种营养素生化变化情况。