本书以液相脉冲放电等离子体为降解改性技术，介绍了该技术对壳聚糖(动物源多糖)、果胶(植物源多糖)和黑木耳多糖(微生物多糖)等多糖类生物大分子物质的降解改性，全书共分六章，第一章介绍了液相脉冲放电等离子体对多糖类生物大分子的降解作用，第二章介绍了降解处理对多糖类生物大分子特性(抗氧化活性、流变性质、抑菌能力)的影响，第三章介绍了降解处理对多糖类生物大分子结构表征(分子结构、微观结构、多糖构象)的影响，第四章介绍了液相脉冲放电等离子体对多糖类生物大分子的降解作用机理，第五章介绍了分子量对液相脉冲放电等离子体降解壳聚糖的影响，第六章介绍了自由基屏蔽剂对液相脉冲放电等离子体降解多糖类生物大分子的影响。