鱼类为全球近一半人口提供了每日动物蛋白摄入量的1/5，如果仅考虑优质动物蛋白或多样化饮食所需的微量营养素的话，这一比例可能会更高。换句话说，仅靠鱼类或许不足以确保全球粮食安全，但没有鱼类就没有全球粮食安全。在本书中，联合国粮农组织收录了来自全球主要地区的数十种关于鱼类、贝类等海鲜的菜谱，且大多数菜谱都是“国民”菜谱，取材于从家庭经验总结而成。对于每一种鱼类，本书都提供了比一般烹饪书更多的文化、历史或环境方面的背景资料，也会涉及经济和贸易等领域，同时也提供了如何辨别商品和避免买到假货的小贴士。本书适合对鱼文化、水产品烹饪感兴趣的读者阅读。