生物化学是多个专业的基础课，不同专业对该课程知识需求的侧重不同。本教材包括三大部分内容，即结构生物化学、新陈代谢和信息大分子。对于食品类专业而言，结构生物化学和新陈代谢是食品专业学生学习的重点，为后续专业课程包括食品化学、食品营养学、食品分析、食品理化检验、食品保藏原理与技术以及功能性食品等奠定基础。对于信息大分子这部分内容，则相对简明扼要，有别于生命科学相关专业，突出应用型人才培养的理念。

常熟理工学院生物与食品工程学院，副教授。主要从事食品感官科学研究，目前主持省级教改项目1项、食品专业《生物化学》双语教学校级特色课程项目1项以及《食品质量与安全》校级特色专业建设项目1项。

Introduction引言PartIStructuralBiochemistry结构生物化学Chapter1Carbohydrates糖类1.1Structure结构1.2Monosaccharides单糖1.3Disaccharides二糖1.4Oligosaccharidesandpolysaccharides寡糖及多糖Chapter2Lipids脂质2.1Categoriesofli