食品理化检验是食品相关专业本科阶段的专业课程之一。本书在内容编写上将传统的学科体系式教学改为实践性和开放性的项目化教学体系，在保证基础理论知识的基础上，采用项目化的形式，以任务为载体，将课程知识点贯穿于各个项目任务中，从而提高学生的专业能力、主体性、自学能力、创新能力和信息获取能力。本教材为应用型本科院校食品质量与安全、食品科学与工程专业本科教材，也可供食品相关从业人员参考。

基础知识篇项目一食品理化检验的内容和方法项目二实验数据分析与统计基础项目三采样和样品制备技术技能篇模块一食品营养成份的测定项目一水分的测定项目二灰分的测定项目三食品中酸度及有机酸的测定项目四碳水化合物的测定项目五脂类的测定项目六蛋白质与氨基酸的测定项目七矿物质的测定项目八维生素的测定模块二食品添加剂的测定项目一防腐剂的测定项目二甜味剂的测定项目三发色剂的测定项目四漂白剂的测定模块三食品中有毒有害物质的检验项目一