饮食文化交流，是中西文化交流的重要组成部分。随着大航海时代的到来，中西文化交流互鉴日益频繁，中国饮食文化被航海家、传教士、西方学者带入西方，西方社会对中国饮食文化的了解也由古代的想象传说，逐渐清晰、完整，变成系统性的饮食知识，最终于17世纪掀起了以中国饮食文化为代表的的“中国热”。 本书即以中国饮食文化在西方的传播为对象，从古代的饮食想象传说、大航海时代管中窥豹、来华传教士亲历、17世纪学者科学研究五个阶段，讲述15—17世纪中国饮食文化是如何传播到西方以及在西方知识系统中产生了怎样的“中国影响”，西方社会不同群体又是如何看待中国的饮食文化。 章节标题如下： 第一章 饮食想象：15世纪前西方中国饮食旧知与初见 一、东方传奇：古代西方的中国饮食传说 二、初使见闻：蒙古草原的平民餐桌与宫廷宴会 三、生动记述：饮酪食肉、银树储酒与斡耳朵 四、饮食启蒙：马可波罗笔下的元代中国饮食及影响 五、延续旧知：15世纪前西方中国饮食知识的传播 小结 第二章 一斑窥豹：16世纪葡萄牙、西班牙人的中国饮食“新知” 一、用筷吃饭：伊比利亚商船发回的中国饮食报道 二、名实之误：中葡饮食文化的初次相逢 三、饮食探险：伊比利亚文学中的中国饮食趣事 四、杂糅拼凑：门多萨与西方中国饮食知识的“新发现” 小结 第三章 入华亲历：早期来华传教士与欧洲中国饮食文化传播 一、食在中国：利玛窦与中国饮食认知系统化 二、北麦南稻：曾德昭《大中国志》与晚明区域饮食认知 三、间接传递：从周边国家发回欧洲有关中国饮食报道 小结 第四章 饮食科考：17世纪西方中国饮食认知的深化 一、地图百科：欧洲古地图上的中国食材 二、植物图像：卜弥格《中国植物志》与中国饮食知识可视化 三、饮食汇通：基歇尔对中国饮食知识的转述和剪裁 四、知“食”分子：安文思有关饮食名物及清宫饮食制度解读 小结 第五章 认知异趣：欧洲不同群体对中国饮食的解读 一、修士之争：不同修会对中国饮食礼仪的争论 二、商人之利：东印度公司与中西茶叶贸易差异 三、学者之辨：“国王数学家”与中国饮食科学争辩 四、大众之别：欧洲国民视角下的中国饮食异同 小结 结 语 中国影响：欧洲饮食知识系统中的“中国热” 一、传承接续：大航海时代掀开西方中国饮食认知新篇章 二、“中国之王”：1700年凡尔赛宫舞会标志“中国热”风潮到来 三、茶与瓷器：在欧洲人日常生活中发现中国饮食史诗 四、命运共同：饮食是中西文明交流互鉴的永恒话题

周鸿承，副教授，浙江大学历史学博士，浙江工商大学历史系主任/中国饮食文化研究所所长、硕士研究生导师，美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者。出版有《浙江饮食文化遗产研究》《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究》《杭帮菜文化调查研究报告》《朝廷之厨：杭州运河文化与漕运史研究》等专著，主编有《南宋饮食文献辑录（1-2册）》。近年来在国内《中国农史》《浙江学刊》《美食研究》，国外Sulla via del Catai、Senri Ethnological Studies、East Asian？Journal of？ Philosophy等期刊发表饮食文化论文多篇。主持2017国家社科基金项目“早期中国饮食文化在西方的传播研究（1500-1700）”，浙江社科联重点项目“衢州饮食文化”等多项。