本书为合成生物学专业融合创新系列教材之一，由江南大学、重庆大学、南京工业大学、中国海洋大学、福州大学、南阳师范学院酶工程领域的权威专家与骨干教师联合编写，系统阐述了酶工程的基础理论与先进技术，并通过经典案例分析将理论与科研实践及工业应用紧密结合。全书共8章，内容涵盖酶工程基础，酶的发酵生产、提取与分离纯化、功能改造、固定化，非水相酶催化、酶反应器及酶的应用。

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无锡轻工业学院学士；无锡轻工业学院硕士；中国药科大学博士；美国密歇根大学博士后

目录
从书序
第二版前言
第一章 酶工程基础 1
第一节 酶工程概述 1
第二节 酶催化作用机制 2
第三节 酶促反应动力学和抑制作用 9
第四节 酶活力及其影响因素 13
第五节 酶的多样性 14
第六节 总结与展望 16
思考题 16
主要参考文献 17
第二章 酶的发酵生产 18
第一节 微生物产酶菌种 18
第二节 产酶培养基及种子培养 20
第三节 发酵产酶的工艺控制 22
第四节 酶合成的调节 27
第五节 提高发酵产酶的措施 30
思考题 33
主要参考文献 33
第三章 酶的提取与分离纯化 36
第一节 粗酶液的制备 36
第二节 酶的分离纯化 38
第三节 酶制剂工艺 56
思考题 60
主要参考文献 60
第四章 酶功能改造 62
第一节 酶的理性设计 62
第二节 酶的定向进化 64
第三节 酶的半理性设计 73
第四节 酶分子的化学修饰 75
思考题 81
主要参考文献 81
第五章 酶的固定化 85
第一节 酶的固定化技术 85
第二节 酶固定化载体 98
第三节 固定化酶的表征 105
思考题 113
主要参考文献 113
第六章 非水相酶催化 117
第一节 典型的非水介质酶催化体系 118
第二节 有机溶剂介质中的酶结构与性质 126
第三节 酶优化处理及非水相酶催化的调控策略 134
第四节 非水介质中生物催化的典型案例 142
思考题 147
主要参考文献 147
第七章 酶反应器 151
第一节 酶反应器类型及操作方式 151
第二节 酶反应器设计 155
第三节 分批酶反应器 158
第四节 固定化酶反应器 158
第五节 酶膜反应器 160
思考题 164
主要参考文献 164
第八章 酶的应用 166
第一节 酶在食品工业中的应用 166
第二节 酶在纺织、制革和造纸工业中的应用 172
第三节 酶在饲料工业中的应用 176
第四节 酶在生物质燃料加工中的应用 179
第五节 酶在洗涤剂中的应用 182
思考题 183
主要参考文献 183