本书稿收集整理了现代养牛业生产关键技术，主要包括奶牛肉牛的生物学特性、品种介绍、生产能力及其评定方法、外貌及其鉴定、现代繁育技术、营养需要与饲养管理、饲料供给，牛肉、牛奶的初步处理与加工，疫病防控防治，牛场设计及环境控制等内容。