本专著以广西职业教育烹饪专业发展研究基地课题为基础，本着可持续发展和终身学习的理念，通过对餐饮行业的厨师岗位的和中高职院校同类专业调研，坚持以服务学生为宗旨，以就业为导向，以培养学生综合职业能力和促进学生职业生涯可持续发展为目标，对接产业、企业、结合广西壮族自治区经济发展和地理区域，梳理出广西壮族自治区中等职业教育中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点的人才培养方案，专业基础课和核心课的课程标准，理出广西壮族自治区烹饪专业中职层面、高职层面和本科层面培养的重点。本专著可作为广西区域内的职业院校烹饪专业办学参考。