食用菌工厂化生产是指按照食用菌生长周期所需，利用温、湿、风、光控设备创造适宜环境，利用机械设备实现自动化操作的周年生产方式。随着近年来国家宏观政策及经济形势的影响，食用菌工厂化生产企业正向着标准化、专业化、有序化的方向发展和转型。本书通过实地访谈、电话调查、问卷调查和第三方资料佐证等多种方式，对2020-2023年期间规模化食用菌工厂化生产企业的经营情况和投资建设情况进行了梳理。同时，编写组还根据主栽品种的分类和外部渠道的多方求证，对上百家食用菌工厂化生产企业的信息进行了归纳和整理，生动展现了我国食用菌工厂化产业目前的生态状况。