《茶叶加工技术项目化教程》内容包含六大基本茶类的初制技术、花茶加工技术、茶叶精制技术以及手工制茶技艺等，每一种茶类都结合最新的工艺和标准列举了丰富的加工案例。在结构上以每一种茶类的加工流程为主线，以工作岗位任务、茶叶加工技能比赛、茶叶加工工证书和教学实际相结合设置任务及内容。每一个任务包含基本知识、能力训练、问题情境、知识拓展和学习评价5项内容，每一个任务即为一个加工环节，紧密贴合教学与岗位实际。其中，问题情境提出茶叶加工过程有可能出现的非常规问题并进行讲解。此设计意在引起学生思考，培养学生的探索精神和解决茶叶生产实际问题的能力。同时，配套了关键加工环节的教学视频、思政小课堂等数字教学资源，满足老师的教学需求和学生的学习需求。
《茶叶加工技术项目化教程》适用于职业院校三年制茶叶生产与加工技术等专业学生和茶叶生产人员学习使用，也可作为新型职业茶农的培训教材。

按照《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》精神，各高职院校掀起了产、学、研共同育人模式的浪潮，立足当地，面向全国，聚焦产业关键要素环节，培养高素质、结构化、复合型工匠人才。本教材是在多年茶叶加工技术课程教学改革总结的基础上，以当代茶产业发展需求为出发点，围绕解决培养什么人、怎样培养人、为谁培养人这一根本问题，对接行业、企业标准，融通岗课赛证，满足理实一体的教学需求。
本教材内容包含六大基本茶类的初制技术、花茶加工技术、茶叶精制技术以及手工制茶技艺等，每一种茶类都结合最新的工艺和标准列举了丰富的加工案例。在结构上以每一种茶类的加工流程为主线，以工作岗位任务、茶叶加工技能比赛、茶叶加工工证书和教学实际相结合设置任务及内容。每一个任务包含基本知识、能力训练、问题情境、知识拓展和学习评价5项内容，每一个任务即为一个加工环节，紧密贴合教学与岗位实际。其中，问题情境提出茶叶加工过程有可能出现的非常规问题?行讲解。此设计意在引起学生思考，培养学生的探索精神和解决茶叶生产实际问题的能力。同时，配套了关键加工环节的教学视频、思政小课堂等数字教学资源，满足老师的教学需求和学生的学习需求。

范乔，贵州经贸职业技术学院副教授，茶叶生产与加工技术教研室主任。贵州绿茶品牌发展促进会第三届理事会专家、贵州省茶文化研究会第一届职业技能培训专业委员会副秘书长，贵州省茶叶协会第四届理事会专家委员，主持省级范乔名师工作室建设。
吴惟筠，2020年9月毕业于日本国立岐阜大学，博士研究生。现就职于广西职业技术学院，任茶叶专业专任教师。2022年参与的广西壮族自治区职业院校教师教学技能大赛课堂教学比赛获自治区三等奖。近五年公开发表学术论文3篇，其中SCI收录1篇。

项目一 准备茶树鲜叶
任务一 采摘茶树鲜叶
任务二 收购茶树鲜叶
任务三 茶树鲜叶的贮放及运输
课后练习题
思政小课堂
项目二 绿茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊青
任务二 鲜叶的杀青
任务三 揉捻（做形）
任务四 干燥
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目三 红茶初制技术
任务一 鲜叶的验收
任务二 鲜叶的萎凋
任务三 揉捻
任务四 发酵
任务五 干燥
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目四 白茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊放
任务二 鲜叶的萎凋
任务三 干燥
任务四 新工艺白茶的制作
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目五 黄茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊放
任务二 黄茶杀青
任务三 闷黄
任务四 干燥
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目六 青茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊放
任务二 鲜叶的萎凋
任务三 做青
任务四 杀青
任务五 揉捻
任务六 干燥
课后练习题
思政小课堂
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项目七 黑茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊放
任务二 杀青
任务三 揉捻
任务四 渥堆
任务五 干燥
课后练习题
思政小课堂
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项目八 花茶加工技术
任务一 茶坯的处理
任务二 鲜花的处理
任务三 花茶窨制
课后练习题
思政小课堂
项目九 茶叶精制技术
任务一 筛分
任务二 切轧
任务三 风选
任务四 拣剔
任务五 干燥
任务六 成品拼配技术
任务七 成品匀堆与装箱技术
课后练习题
思政小课堂
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项目十 手工制茶技艺
任务一 卷曲形绿茶手工制作技艺
任务二 扁形绿茶手工制作技艺
课后练习题
思政小课堂
附录 课后练习题答案
参考文献