黄酒酿造技术_谢广发_9787518450299_厦门外图集团有限公司

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国最先进的自动化智能化黄酒生产车间。第四版在第三版基础上进行修订，补充最近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和最新科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒最新的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司最先进的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中，代表黄酒酿造专著的最高水平。本书的出版得到浙江省绍兴黄酒产业创新服务综合体资助。在本书编写过程中，参考并引用了大量相关文献资料（包括个别图片），论据充分。

《黄酒酿造技术（第四版）》前三版均受到广大从业人员的欢迎, 并被用作高校和绍兴市黄酒酿造技师、高级技师培训教材, 出版后很快售罄并重印。第四版在第三版基础上进行了修订、补充和完善, 兼顾理论性和实用性, 并力图为行业科技创新提供有益的借鉴和思路。第四版是在前三版的基础上进行编写的, 前三版编写人员已在各版署名, 这里不再一一列出。参与本版编写的人员 (排名不分先后) 有浙江树人学院谢广发教授, 中国绍兴黄酒集团有限公司 (浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司) 孙爱保董事长、徐岳正正高级工程师、寿虹志高级工程师、王水江高级工程师、王志新高级技师、董建钢高级技师、叶建强高级技师、黄剑工程师, 国家黄酒工程技术研究中心周建弟正高级工程师、王兰高级工程师、何洪城工程师、毛瑛瑛工程师, 会稽山绍兴酒股份有限公司孙国昌高级工程师、毛青钟正高级工程师、胡梦莎工程师、俞志方高级技师, 江南大学陆健教授、吴殿辉副研究员, 绍兴文理学院彭祺副教授, 绍兴鉴湖酿酒有限公司金建明工程师, 陕西朱鹮酒业有限公司杨烨副总经理, 河南南阳市黄酒协会裴全洲秘书长, 河南润之酒业有限公司王金刚董事长, 山东妙府黄酒有限公司于秦峰总酿酒师。编写分工如下: 谢广发拟定大纲, 负责编写第一、二、三、四、六章和统稿; 寿虹志负责编写第五章; 毛青钟、胡梦莎负责编写第七章; 周建弟、毛瑛瑛负责编写第八章; 孙爱保、徐岳正担任顾问并负责审稿。本书的出版得到浙江省绍兴黄酒产业创新服务综合体资助, 并列入浙江树人学院首批四新重点教材建设项目。在本书编写过程中, 参考并引用了大量相关文献资料 (包括个别图片), 由于篇幅原因, 无法一一注明, 在此向所有被引用文献的作者致以诚挚的敬意! 由于编写者水平和见识所限, 错误和不当之处在所难免, 恳请广大专家和同行不吝指正。

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