本书主要由绪论、香料香精质量感官评价技术、香料香精理化检测技术、香料香精安全性评价、香料香精仪器分析、香料香精控释缓释技术、香料指纹图谱构建及应用、香料香精数据库建立以及香料香精目录管控等9章组成，内容全面系统，语言生动，深入浅出，使用于香料香精技术与工程专业领域，既有利于初学者理解学习，也是研究生或高年级本科生学习香精香料和调香技术的教材或阅读材料，以及从事调香科学教学和研究的高等学校教师、科研人员的参考书。