杧果是世界第五大水果，我国是第二大杧果主产国，目前已经报道的杧果中的挥发性物质大约有400多种。本书在2019至2021三年间，利用固相微萃取气质联用(SPME-GC-MS)技术，分析了海南、广西、云南、四川、贵州等我国杧果主产区主栽杧果品种的挥发性成分，共涉及56个品种176份样品(174份熟实，2份青果)。通过多年多地的检测，基本明确了我国杧果主栽品种的挥发性成分特征。可供从事杧果育种的科技工作者参考，并为杧果香气育种工作提供协助。本书在国家重点研发计划专项(2018YFD1000504)，海南省重大科技计划项目(ZDKJ2021012，ZDKJ2021014)，海南省自然科学基金(322MS133)等项目的支持下完成。