《食用菌质量安全控制技术》详细介绍了黑木耳生产管理规范、香菇质量控制技术规范、秦巴山区黑木耳生产HACCP体系的建立、食用菌化学污染物检测技术(包括实验室基础、食用菌中农药残留检测技术、食用菌重金属污染检测与防控)等。详细规定了黑木耳和香菇的产地环境、栽培基质、栽培菌种、栽培过程管理、农业投入品管理、废弃物管理、采收和干制、产品检验、包装和标志、贮存和运输及生产记录。