葡萄籽作为葡萄酒酿造的下脚料经常被丢弃，造成了大量浪费。葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效的天然抗氧化剂物质。近几年来，葡萄籽提取物因其保健功能良好而成为研究和消费的热点。本书对原花青素的提取纯化方法、安全性评价、产品开发批准情况及其应用的研究进展等多方面进行了综述，并提出了葡萄籽提取物质量标准制定的建议，希望能为更好地开发利用葡萄籽提取物提供技术指导与理论依据，适合从事保健食品研发、管理，食物营养研究相关人员阅读时参考。